Один из представителей японской серии ножей Victorinox Santoku с воздушными карманами. Размер ножа позволяет хорошо резать, крошить и рубить разного рода продукты, начиная от мяса, рыбы  и сыра, заканчивая овощами и фруктами. Воздушные карманы позволяють нарезать продукты очень тонко, при этом предотвращая нарезанные ломтики от прилипания к лезвию. Узкая рукоять удобно ложится в ладонь и только помогает выполнять различные манипуляции. Тонкое и острозаточенное лезвие этого ножа позволяет разделывать даже мясо с костью. Клинок выполнен из высококачественной углеродистой нержавеющей стали и подвержен криогенной закалке, что позволяет дольше сохранять уникальные режущие свойства.

Сантоку является японским ответом на классический европейский шеф. За основу взялся именно французский шеф, т.к. немецкий еще толще и тяжелее своего деликатного брата. Почему-то многие думают, что такой нож использовался в стране восходящего солнца многие столетия. Но своим происхождением сантоку обязан именно французскому ножу для мяса, который попал в Японию в период Мэйдзи. Период Мэйдзи был в Японии с 1868 по 1912 год. Так что, сантоку – нож относительно молодой. И безумно популярный. Для многих поваров он заменил и шефский нож, и универсальный.

У сантоку особая форма лезвия — «овечья нога»: то есть режущая кромка прямая, а не поднимается к кончику, как у европейского ножа. Такой нож плотно соприкасается с поверхностью доски, поэтому им режут не качая, а срезая слой за слоем, параллельными движениями. Такой метод хорош для рубки мяса или зелени, а также чтобы срезать тонкие, полупрозрачные ломтики рыбы или мяса.

Главная задача, для которой создавался нож сантоку - полное обеспечение процесса приготовления пищи "от и до". В японской традиции считается, что сантоку лучше всего подходит для выполнения трех задач: тонкая нарезка (слайсирование), нарезка кубиками и мелкая шинковка мяса для создания фарша. Среди важных моментов также стоит отметить, что сантоку предпочтительно использовать для работы по мягким или готовым продуктам. С разделкой замороженного мяса такой нож не справится. Для того, чтобы использование сантоку давало максимальную отдачу, нужно знать, что в резе сантоку работает почти как гильотина что позволяет нарезать продукты на очень тонкие куски. Поэтому я бы рекомендовала тебе его как раз для работы с рыбой.

У сантоку лезвие короче и шире, чем у стандартного шефа. Классическая длина на уровне 17-18 см. Поэтому ломтики при нарезке получаются ровными, им удобно срезать с большого куска. Чтобы нарезка была еще тоньше и точнее, традиционный сантоку заточен с одной стороны, под углом в 15-18 градусов. С этой же целью лезвие возле кончика заточено сильнее, чем остальная кромка. Кстати, у экземпляра от Victorinox есть еще одна особенность: воздушные карманы или грантоны, по названию шеффилдской фирмы Granton, первой запатентовавшей эти карманы.